京都の豆腐料理専門店 豆水楼



季節のお料理

ベジタリアン豆腐懐石 六波羅(祇園店)

「汲み上げ湯葉」と「生麩」の造り。「賀茂茄子」と「豆腐田楽」の焼物。「胡麻豆腐湯葉の包み蒸し」。
豆腐料理専門店のベジタリアン向けの御献立です。
前菜からデザートまで“京都のお豆腐”をどうぞ。

*肉類、魚介類、卵、乳製品は一切使用しておりません。

*7月から価格の見直しをさせていただきます
(6,237円・税サ込)。
(当日のご注文にはお応えできない場合があります。ご予約をお願いいたします。)

お品書き一覧

前菜・名物冷しおぼろ豆腐

前菜・名物冷しおぼろ豆腐

上質の大豆を使った糖度の高い豆乳を、天然のにがりで仕込んだ「おぼろ豆腐」・
鰹節を使わずに、昆布と椎茸でとった出汁でどうぞ。

造り・汲み上げ湯葉と生麩

造り・汲み上げ湯葉と生麩

「汲み上げ湯葉」「生こんにゃく」「生麩」。豆乳の旨味がほどよく感じられます。

椀物・玉蜀黍のすり流し

椀物・玉蜀黍のすり流し

玉蜀黍(とうもろこし)を細かく砕き、昆布出汁で伸ばし、さらに甘みと香りのあるトウモロコシのスープを注いでいます。糸瓜(そうめんかぼちゃ)を盛り付けています。

温鉢・名物おぼろ湯豆腐

温鉢・名物おぼろ湯豆腐

温鉢は「名物おぼろ豆腐」。暖めると、ふわりととろけるような味わいが特徴です。

焼物・賀茂なすと豆腐田楽

焼物・賀茂なすと豆腐田楽

焼物は、「賀茂茄子」と「豆腐田楽」。夏の京野菜の賀茂茄子は油との相性が良く、一度揚げてから味噌を塗って炭火で焼いています。外は香ばしく、中はみずみずしく。京都の季節の野菜をお楽しみください。

煮物・胡麻豆腐湯葉包み蒸し

煮物・胡麻豆腐湯葉包み蒸し

胡麻豆腐を湯葉で包み、一度油で揚げてから蒸しています。さらに野菜餡をかけて仕上げています。

酢の物・夏野菜と湯葉

酢の物・夏野菜と湯葉

焼き茄子、アスパラ、無花果(イチジク)に、汲み上げ湯葉。旬の夏野菜と湯葉を酢の物に仕上げました。

豆腐とろろ御飯

豆腐とろろ御飯

最後は「豆腐とろろ御飯」で。おぼろ豆腐ととろろ芋を昆布出汁で伸ばした特別の「とろろ」をご飯にかけてどうぞ。

水物・抹茶豆乳シャーベット

水物・抹茶豆乳シャーベット

夏のデザートは「豆乳抹茶シャーベット」。乳製品は使わずに、こちらも豆乳で仕上げています。