「汲み上げ湯葉」と「生麩」の造り。「賀茂茄子」と「豆腐田楽」の焼物。「胡麻豆腐湯葉の包み蒸し」。 豆腐料理専門店のベジタリアン向けの御献立です。 前菜からデザートまで“京都のお豆腐”をどうぞ。 ＊肉類、魚介類、卵、乳製品は一切使用しておりません。 （当日のご注文にはお応えできない場合があります。ご予約をお願いいたします。）
上質の大豆を使った糖度の高い豆乳を、天然のにがりで仕込んだ「おぼろ豆腐」・ 鰹節を使わずに、昆布と椎茸でとった出汁でどうぞ。
「汲み上げ湯葉」「生こんにゃく」「生麩」。豆乳の旨味がほどよく感じられます。
玉蜀黍（とうもろこし）を細かく砕き、昆布出汁で伸ばし、さらに甘みと香りのあるトウモロコシのスープを注いでいます。糸瓜（そうめんかぼちゃ）を盛り付けています。
温鉢は「名物おぼろ豆腐」。暖めると、ふわりととろけるような味わいが特徴です。
焼物は、「賀茂茄子」と「豆腐田楽」。夏の京野菜の賀茂茄子は油との相性が良く、一度揚げてから味噌を塗って炭火で焼いています。外は香ばしく、中はみずみずしく。京都の季節の野菜をお楽しみください。
胡麻豆腐を湯葉で包み、一度油で揚げてから蒸しています。さらに野菜餡をかけて仕上げています。
焼き茄子、アスパラ、無花果（イチジク）に、汲み上げ湯葉。旬の夏野菜と湯葉を酢の物に仕上げました。
最後は「豆腐とろろ御飯」で。おぼろ豆腐ととろろ芋を昆布出汁で伸ばした特別の「とろろ」をご飯にかけてどうぞ。
夏のデザートは「豆乳抹茶シャーベット」。乳製品は使わずに、こちらも豆乳で仕上げています。
