木屋町店の料理長が自信を持ってお薦めする豆腐懐石「雅」。１月から２月のこのコースは“冬が旬”の食材をふんだんに使っています。「蕪と河豚の昆布〆、百合根豆腐、柿羽二重」など色とりどりの前菜からスタート。「蛤真丈潮汁仕立て」「菊芋と聖護院大根の焚き合せ」「赤海老砧巻きと湯葉の酢の物」など、豆腐や湯葉などを生かした懐石料理をお楽しみください。
「蕪と河豚の昆布〆」「紅梅豆腐」「柿羽二重」「阿部川豆腐」など、彩り豊かな前菜を味わってください。
この季節に美味しいお魚をどうぞ。
蛤に魚のすり身を使い、豆乳の風味を生かしています。
上質の大豆を使った糖度の高い豆乳を、天然のにがりで仕込んだ「おぼろ豆腐」を、湯豆腐で。
身に脂がのり美味しい季節を迎えた「真名鰹」と生麩の田楽をどうぞ。
京都の伝統野菜「聖護院大根」と「菊芋」を合わせました。
冬に脂がのる鴨を豆腐や餅と挟んで揚げています。ジューシーな味わいをどうぞ。
こちらも湯葉を使っています。色の美しさと鮮やかさをお楽しみ下さい。
豆腐懐石の締めくくりは、切干し大根や椎茸、京揚げと炊き込んだ御飯で。
乳製品を使わず風味豊かな豆乳で仕上げています。季節のもう一品と合わせてどうぞ
