「胡桃豆腐清まし仕立て」「子持ち鮎と石川小芋の焚き合せ」「甘海老湯葉巻きとあわび茸の酢の物」 豆腐懐石「雅」（木屋町店）は、秋の食材をふんだんに使っています。料理長が自信を持っておすすめする逸品です。
初秋に出始める紅芋をつかった「紅芋松風豆腐」や「のどぐろ手鞠寿司」など。一口ずつ味わってください。
この季節に美味しいお魚をどうぞ。
吉野葛と胡桃を使って仕上げています。豆腐の上にのせた雲丹が色を添えます。
上質の大豆を使った糖度の高い豆乳を、天然のにがりで仕込んだ「おぼろ豆腐」をお楽しみください。
百合根を豆腐と合わせ焼き上げています。生麩の田楽とどうぞ。
卵を持った鮎を時間をかけて炊き上げています。
薩摩芋と豆腐をあわせ、太刀魚を巻き、湯葉をつけて揚げました。食感をお楽しみください。
こちらも湯葉を使っています。アワビ茸とあわせ酢の物で。
焼いてほぐした鰆、辛く炒めた蓮根をのせてお茶漬けでどうぞ。一手間かかっています。
空きのデザートは、「梨と豆乳のシャーベット」。乳製品を使わず、風味豊かな豆乳で仕上げています。
